Molte sono le spezie e le erbe aromatiche che si utilizzano per la preparazione di diverse ricette e molti sono i modi per utilizzarle.
Il Timo è adatto ad insaporire minestre come la crema di piselli ma anche verdure, salse, funghi, marinate, carni al formo e pesci, in special modo l’anguilla.
Il Basilico è usato, invece, per i minestroni, per le salse, per la pizza, per le insalate a base di pomodori o per condire la pasta con un sugo a base di pomodori.
Il Prezzemolo, invece, dà sapore a minestre, verdure, insalate e patate ma anche uova e pesce al forno.
Il Rosmarino è adatto per insaporire minestre, salse, arrosti di carne e per preparare marinate per le carni alla griglia.
Il Dragoncello è usato per aromatizzare gli aceti ed è adatto per molte salse, per le uova, per gli umidi e per i ripieni.
La Maggiorana, invece, per selvaggina e volatili come l’oca e l’anatra.
La Noce Moscata è adatta per brodo di pollo e di carni, fughi, polpette di carne tritata e castagne.

Ecco alcune ricette per gli amanti delle spezie e delle erbe aromatiche

- Boccioli di biancospino in salamoia
Boccioli di biancospino, acqua molto salata, qualche foglia d’alloro.
Fate bollire i boccioli di biancospino per qualche minuto in acqua molto salata. Scolate e deponete in un vaso di vetro; versatevi sopra nuova acqua salata e qualche foglia di alloro. Chiudete ermeticamente e sterilizzate. Li potrete utilizzare come aggiunta a sughi o come guarnizione di pietanze. Potete utilizzare lo stesso procedimento anche per i boccioli di calendula senza però mettere le foglie di alloro.

- Bruschetta rustica al rosmarino
1 fetta di pane casereccio o integrale- ½ bicchiere di latte- 50 g di mozzarella, 1 cucchiaio di olio extravergine d oliva- abbondante rosmarino fresco- 1 pizzico di sale.
Versate il latte in un padellino e fatevi sciogliere, a fuoco moderato, la mozzarella sminuzzata. Abbrustolite leggermente la fetta di pane e, trasferita su un piatto, bagnatela con l’olio, versateci sopra la mozzarella sciolta, spolverate con abbondante rosmarino tritato ed un pizzico di sale.

- Burro al basilico
100 g di burro- 1 spicchio di aglio- 1 manciata di basilico freschissimo- 1 cucchiaio di succo di limone- sale- pepe.
Tritate molto finemente il basilico e l’aglio e amalgamate il tutto al burro lavorato a crema. Aromatizzate con il succo di limone, un pizzico di sale ed una manciata di pepe: sarà ottimo con le carni grigliate.

- Caffé ghiacciato alla cannella
150 ml di caffé nero bollente, 1 stecca di cannella, 1 chiodo di garofano, 2 g di zucchero grezzo di canna, 45 ml di panna, 6 cubetti di ghiaccio.
Versate il caffé nero bollente sulla cannella e sul chiodo di garofano, coprite e lasciate in infusione per un’ora. Togliete la cannella e il chiodo di garofano e dolcificate a piacere. Versate il tutto in un frullatore, aggiungendo la panna ed i cubetti di ghiaccio. Frullate finché la miscela sarà densa e spumosa e servite subito.

- Riso fritto alla malva
Riso cotto, viperina- malva- basilico- parmigiano- pan grattato- uova
Fate bollire la viperina e la malva in acqua salata, poi scolatele e strizzatele. Tagliatele finemente e mischiate al riso, al parmigiano e alle uova sbattute formando un impasto ben legato. Create dei piccoli cilindri e, poi, tagliateli in tronchetti della lunghezza di mezzo dito. Cospargete di pan grattato e friggete in abbondante olio.

- Insalata ai 3 aromi
2 arance, 5 foglie di melissa, 5 foglie di balsamine, 3 foglie di menta.
Sbucciate le arance e tagliatele a rondelle. Tritate grossolanamente le erbe aromatiche e, dopo aver condito le fette con olio e sale, cospargetele con il trito.