ENTE MANIFESTAZIONI
SAVIGLIANO
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SCALOGNO
E’ una pianta arborea leggermente più piccola della cipolla ma di aspetto simile, non solo nei bulbi ma anche nel fusto. E’ un parente stretto della cipolla, tanto da essere considerato il suo sostituto nelle ricette più raffinate. Lo Scalogno ha un bulbo più affusolato della cipolla e un colore oro più intenso. Se conservato in un ambiente fresco, asciutto e ben areato, può durare anche diversi mesi senza perdere le sue caratteristiche; si deve evitare di riporlo in confezioni impermeabili che favoriscono la sua decomposizione; può anche essere congelato. Si usa anche conservarlo sott'olio o sottaceto.
Tantissime sono le sue proprietà terapeutiche: digestive, battericida ed antiossidanti; la presenza di solfuro di allile (l'olio volatile che provoca lacrimazione quando lo si affetta...), e' responsabile di un effetto diuretico e quella del silicio lo rende utile contro l'osteoporosi e per rinforzare unghie e capelli; per non disperdere il suo contenuto di vitamina C sarebbe meglio consumarlo crudo.
In cucina, il suo gusto piccante molto più delicato della comune cipolla lo rende adatto per la preparazione di salse fini. A crudo, aromatizza a meraviglia le insalate fresche mentre cotto conferisce un sapore inimitabile ai ragù e alle salse per condire pasta, carne e pesce.

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