PROGRAMMA DELL'EDIZIONE 2026
In seguito il programma dell’area SHOW COOKING “PANE E COMPANATICO” di Piazza del Popolo.
Il pane in cucina, usi e riusi.
Non esiste una sola farina e non esiste un solo pane: la biodiversità agricola porta con sé varietà, saperi e sapori diversi, espressione del territorio e del lavoro degli agricoltori.
Partendo da ingredienti semplici, scopriremo come portare questa ricchezza nel piatto con creatività, attraverso tre ricette dedicate al riuso del pane.
Un incontro tra biodiversità, filiera e cucina antispreco, per valorizzare ciò che abbiamo a disposizione e trasformarlo, in nuove idee ricche di gusto!
In collaborazione con Coldiretti Campagna Amica e la Filiera del Grano Piemonte.
Panada d'Autunno
Uno show cooking dedicato ai sapori dell’autunno e alla cucina di recupero, con una preparazione rustica e avvolgente che valorizza il pane insieme agli ingredienti di stagione. Un piatto che richiama la tradizione contadina, reinterpretata con gusto e semplicità.
A cura di Monica Abello di Cascina Madama Rous
Riciclo goloso: la torta di Pane
Uno show cooking dedicato alla cucina anti spreco e ai sapori della tradizione, con una torta di pane che trasforma ingredienti semplici in un dolce ricco e genuino.
A cura di Monica Abello di Cascina Madama Rous
Il pane è un ingrediente favoloso: i panini di Reponi
Uno show cooking dedicato al pane come base versatile e creativa per realizzare panini gourmet. Un percorso tra abbinamenti, consistenze e sapori che mostra come un ingrediente semplice possa trasformarsi in una proposta originale, curata e ricca di carattere.
A cura di Daniele Reponi.
Il toast variegato
Uno show cooking dedicato alla realizzazione di un originale pan bauletto variegato, pensato come base per un toast gourmet. Un impasto classico bianco si intreccia con impasti agli spinaci, alla barbabietola e alla curcuma, dando vita a un pane scenografico e ricco di sfumature. Una volta cotto e tagliato a fette, il bauletto diventa il protagonista di un toast creativo, in cui gusto ed estetica si incontrano.
A cura del Cnos Fap Savigliano
L'arte misteriosa del tramezzino perfetto
Uno show cooking dedicato a uno dei simboli della tradizione torinese, nato cento anni fa in Piazza Castello. Dalla caratteristica forma rettangolare all’impasto originale, il pubblico potrà scoprirne storia, curiosità e segreti di preparazione, insieme a tante farciture capaci di valorizzarlo in modi sempre diversi.
A cura di Casa Pepita.
Presentazione del libro "Storia del Pane: un viaggio dall'Odissea alle guerre del XXI secolo".
Il libro racconta l’evoluzione di uno degli alimenti più antichi e simbolici della nostra cultura, attraversando i cambiamenti tecnici, economici e sociali che ne hanno trasformato il valore nel corso dei secoli. Un viaggio che mostra come il pane sia diventato non solo un bene di consumo, ma anche un elemento capace di incidere sugli equilibri economici e geopolitici. Un racconto che, attraverso il grano e il pane, riflette sulla storia dell’uomo, sulle sue paure, sulle sue scelte e sulle sue speranze.
L’autore Gabriele Rosso, dialoga con Fabrizio Biolé di “Radio Fossano Back in Town”
Brioche salata: un omaggio a Bra
Uno show cooking che rende omaggio alla città di Bra e alle sue eccellenze gastronomiche attraverso una brioche salata pensata per raccontarne sapori, identità e tradizione. Una preparazione che unisce tecnica e creatività, trasformando ingredienti simbolo del territorio in una proposta originale e contemporanea.
A cura di Gianfranco Fagnola.
In seguito il programma dell’area SHOW COOKING PASTICCERIA di Piazza Santarosa
Dal pane al ripieno: nasce un nuovo croissant
Uno show cooking dedicato alla creatività e alla cucina di recupero, dove il pane diventa protagonista di una preparazione dolce e sorprendente. Un modo originale per valorizzarlo, trasformandolo in un ingrediente capace di dare nuova vita a un grande classico della pasticceria.
A cura di Cnos Fap Savigliano
Cream tarte: eleganza a strati
Uno show cooking dedicato alla cream tart, una preparazione elegante e scenografica che unisce precisione, creatività e gusto. Un dolce moderno, curato nei dettagli e nella composizione, capace di sorprendere anche attraverso l’estetica.
A cura di Creami Tu
Crostata vegana d'autunno alla zucca e mandorle
Uno show cooking dedicato ai sapori dell’autunno, con una crostata che mette al centro la dolcezza della zucca e il contrasto croccante del crumble alle mandorle. Una proposta avvolgente e profumata, arricchita da note speziate che richiamano pienamente la stagione.
A cura di Manola Pasticceria Vegana
Tommaso Foglia - Pastry Chef
Tommaso Foglia, pastry chef e volto televisivo tra i protagonisti della pasticceria italiana contemporanea, sarà alla Festa del Pane con tutta la sua creatività e il suo talento. A cura di Tommaso Foglia. |
Pnön di Levaldigi: storia di un biscotto che vuole farsi conoscere
Pnön di Levaldigi, un biscotto della tradizione locale che racconta storia, territorio e memoria. Un’occasione per scoprirne l’identità e valorizzare una specialità che merita di essere conosciuta da un pubblico sempre più ampio.
A cura di Fior di Pane – Laboratorio gastronomico
Cornetto tra dolce e Salato
Uno show cooking dedicato alle mille declinazioni del cornetto, tra farciture dolci e salate capaci di sorprendere. Il pubblico scoprirà il Cruffin con spalmabile all’arachide prelibata, il Pain Suisse con crema e cioccolato, il cornetto salato con cotto, crema cheese e insalata, e il cornetto con salmone, maionese al lime, gruè di cacao e insalatina: un percorso che ridefinisce i confini della brioche. A cura di Molini Bongiovanni e Pasticceria Buttigliero. |
Pane al lievito madre senza glutine
Una masterclass dedicata al pane senza glutine a lievito madre. Andrea Bevilacqua di Freedom Bakery Torino e Giacomo Vinai, tecnico Bongiovanni, presenteranno tecniche, processi e soluzioni per ottenere un pane fragrante e ben strutturato, che non ha nulla da invidiare al pane tradizionale. Dalla panificazione ai grissini e ai cake, un’occasione per scoprire tutta la versatilità delle moderne miscele senza glutine. A cura di Molini Bongiovanni. |
Amor di noce: il cuore croccante della frolla
Uno show cooking dedicato a una crostata moderna che gioca sull’incontro tra la freschezza del limone e il gusto intenso della frutta secca.
A cura di Arte Bianca Neive.
Quaquare e cioccolato
Uno show cooking goloso e creativo a cura dell’Associazione Amici del Cioccolato della Provincia di Cuneo, che unisce tradizione, artigianalità e passione per il cioccolato. Un’occasione per scoprire abbinamenti, tecniche e sapori raccontati dai professionisti del territorio.
A cura di Confartigianato Cuneo e Associazione Amici del Cioccolato
Pane e cioccolato
Uno show cooking dedicato all’incontro tra due grandi protagonisti della tradizione gastronomica. L’appuntamento propone abbinamenti, idee e curiosità per valorizzare il cioccolato artigianale e le eccellenze del territorio.
A cura di Confartigianato Cuneo e Associazione Amici del Cioccolato
In seguito il programma dell’area SHOW COOKING PIZZERIA di Piazza Santarosa
Il futuro del pane: professionisti a confronto per una filiera in evoluzione
Talk
Claudio Bongiovanni – titolare Molini Bongiovanni
Michele Tallone – titolare Universo Bianco e Bonum
Piero Rigucci – Presidente Associazione Panificatori Provincia di Cuneo
Flavio Vasserot – titolare Panificio Vasserot e Vice Presidente Associazione Panificatori Provincia di Cuneo
A cura di Molini Bongiovanni.
Pizza alla Milanese
Pizze gourmet: quando l’impasto fa parte del ripieno.
Uno show cooking che reinterpreta in chiave pizza uno dei grandi simboli della cucina milanese. Una proposta creativa che richiama profumi, colori e suggestioni del celebre risotto alla milanese, trasformandoli in un impasto e in un abbinamento dal carattere contemporaneo.
A cura di Cnos Fap Savigliano
Di pane in pizza: come le tecniche di panificazione hanno influenzato l'impasto contemporaneo
Uno show cooking con Daniel Serale, maestro lievitista e pizzaiolo del ristorante – pizzeria Le Lanterne. Un viaggio tra farine, fermentazioni, maturazioni e tecniche di panificazione per scoprire come l’esperienza dell’arte bianca abbia contribuito all’evoluzione della pizza contemporanea, tra ricerca, qualità e valorizzazione delle materie prime.
A cura di Confartigianto Cuneo e Pizzeria Le Lanterne
La stracchinata saviglianese incontra l’inventiva di Mario.
Una base fragrante, un formaggio cremoso e tutto saviglianese, uniti a tutto il gusto del territorio: una reinterpretazione golosa preparata dal vivo.
A cura di Confagricoltura Cuneo, Gallina Golosa e Pizzeria “In Piazza da Mario”.
Vendemmia
Uno show cooking dedicato a una pizza che racconta l’autunno, preparata con la Farina Luisa di Molino Bongiovanni. Il pubblico potrà scoprire come uva e salsiccia si incontrino in un impasto leggero e digeribile, dando vita a un abbinamento agrodolce che celebra la stagione della vendemmia.
A cura di Pizzeria Gli Archi e Molini Bongiovanni.
Roma in Pizza
Uno show cooking dedicato alla pizza tonda romana, sottile e croccante, preparata con la Farina Antiqua di Molino Bongiovanni. Il pubblico potrà scoprire i segreti di un impasto leggero e digeribile che fa da base a due grandi classici della cucina capitolina: la Cacio e Pepe e l’Amatriciana, reinterpretate in chiave pizza tra tradizione e creatività.
A cura di Mirko Ceccarelli e Molini Bongiovanni.
Pizza d’autunno
Pizze gourmet: quando l’impasto fa parte del ripieno.
Uno show cooking dedicato ai sapori dell’autunno, con una pizza che richiama i colori e i profumi della stagione. Una proposta calda e avvolgente, pensata per valorizzare ingredienti dal gusto deciso in un abbinamento rustico e contemporaneo.
A cura di Cnos Fap Savigliano.
In seguito il programma dell’AREA GLUTEN FREE sotto l’Ala Polifunzionale L. Morello
Chiacchierando con AIC "Vivere la celiachia nella quotidianità"
Tavola rotonda.
A cura di AIC Piemonte.
La dieta senza glutine: dalla scienza alla pratica
A cura di Martina Oddenino.
In seguito il programma delle serate in Piazza del Popolo
Scarti di Riproduzione
Ingresso libero e gratuito.
Piazza del Popolo – Savigliano
Elasi
Ingresso libero e gratuito.
Piazza del Popolo – Savigliano
Johnny Manfredi
Ingresso libero e gratuito.
Piazza del Popolo – Savigliano
